El Trigo de Sarraceno, también conocido como Alforfón, no contiene gluten y su fibra ayuda a regular la función intestinal. Es el único pseudocereal que contiene vitamina P que ayuda a prevenir los infartos, la hipertensión, las hemorragias, enfermedades cardiovasculares y refuerzanlos capilares sanguíneos. El Sarraceno también contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B como son: B1, B2 y B3, Vitamina E y tiene altos niveles de minerales de magnesio y potasio.
Las legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono, proteinas, fibra, hierro y vitaminas del grupo B. Entre los minerales que aportan, podemos encontrar calcio,hierro, magnesio y zinc. Cuentan con baja cantidad de grasa. Su consumo resulta beneficioso para la prevención de la obesidad, dolencias cardiovasculares y enfermedades como la diabetes. Es un alimento casi indispensable en las dietas vegetarianas y veganas.
Como todas las lentejas, son ricas en hierro, fibra, selenio, zinc, hidratos de carbono, proteínas y vitamina B1. Además, son una excelente fuente de fósforo, manganeso y ácido fólico. Estas lentejas son bajas en grasas y solo aportan 360 calorías por cada 100 gramos. El no tener piel las convierte en un alimento ideal para todas aquellas personas que tienen problemas digestivos con las legumbres.
